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黄油烤土豆、奶酪汉堡、萨尔萨玉米卷、枫糖浆华夫饼——有些食物只需要加一点额外的东西就可以看起来真正完整。火腿是那种没有釉料就感觉赤裸的东西之一，当谈到火腿的最佳釉料时，红糖是王者。

无论您是制作复活节火腿还是圣诞节火腿，尝试为夏威夷晚宴制作一些特别的东西，还是只是为了烘烤火腿，美味的红糖釉料都意味着“好”火腿和普通火腿之间的区别。这确实令人难忘。

总时间：3 1/2 小时|准备时间：30 分钟|份数：10

原料：

1条火腿（带骨、去骨、全熟、吃前煮熟或螺旋切均可）1 杯 黑糖1/2 杯橙汁或菠萝汁或苹果醋1/2 杯蜂蜜或枫糖浆1茶匙肉桂1/2 茶匙 丁香3汤匙第戎芥末（可选）1/2 茶匙肉豆蔻（可选）1/2 茶匙五香粉（可选）1盎司整丁香（可选）2 罐（15 盎司）菠萝片罐头（可选）1 罐黑樱桃（可选）

路线：

烹饪前 1 至 2 小时将火腿从冰箱中取出，使其达到室温。确定您想要的火腿风味。一个好的基础食谱使用红糖、橙汁、蜂蜜、肉桂和丁香，但如果您喜欢火腿釉中的芥末味，您可以添加第戎芥末。您可以使用菠萝汁代替橙汁以获得热带风味，或使用枫糖浆代替蜂蜜以获得枫味。如果想要一点节日香料，可以用苹果醋代替橙汁，并在混合物中添加肉豆蔻和五香粉。如果您正在烹饪螺旋切火腿，请将烤箱加热至 325 华氏度或 275 华氏度。将火腿切面朝下放入一个大烤盘中。如果你想让以后清理起来更容易，你可以先放下锡纸。用刀在火腿两侧刻出约 1/2 英寸深、约 1 英寸宽的部分，然后以 90 度角切出额外的刻痕，在火腿表面形成正方形。这不仅会让你的火腿看起来更令人难忘，而且会让你的釉料有更多的表面积可以粘附，让更多的味道渗透到火腿中。如果使用螺旋火腿，不要在侧面刻痕，因为它基本上已经刻痕了。对于带有经典菠萝和樱桃装饰的红糖菠萝火腿，请使用牙签或丁香将菠萝片固定在火腿的两侧。然后，用牙签将樱桃固定在菠萝圈的中心。你也可以在没有菠萝和樱桃的划痕交叉处使用丁香来增加一点装饰，而没有菠萝和樱桃的果味。不要将任何东西固定在螺旋火腿的侧面，因为牙签和丁香无法正确固定在小肉片上。根据火腿的类型确定煮火腿的时间。如果标有“食用前先煮”，请煮至内部温度达到 160 华氏度。整条火腿（通常重 10 到 15 磅）每磅大约需要 18 到 20 分钟，半条火腿（通常重 5 到 7 磅）每磅需要 20 分钟，小腿或后腿每磅需要 35 分钟份（通常约为 3 至 4 磅）。全熟火腿内部温度只需达到 140 华氏度即可食用。每磅整条火腿大约需要 15 至 18 分钟，每磅半条火腿大约需要 18 至 20 分钟，每磅无骨火腿大约需要 15 分钟，或者每磅螺旋切割火腿大约需要 13 分钟。将火腿放入烤箱，并根据确定的烹饪时间设置计时器。当火腿还剩下大约 40 分钟时，在一个中等大小的平底锅中混合您选择的原料来准备釉料。用中火煮至沸腾，煮3至4分钟，直至釉料开始变稠。当火腿的计时器还剩 30 分钟时，在火腿的整个侧面以及菠萝、樱桃和/或丁香（如果使用）的顶部刷上温热的釉料。用锡纸将其包起来，然后将火腿放回烤箱。火腿烤好前10分钟，重新涂上釉料。不要重新贴上锡纸。将温度调至 400F。将火腿放回烤箱烤剩下的 10 分钟。如果火腿煮熟后还剩下任何釉料，请将其与锅中的滴汁混合，然后将其刷在火腿上以及菠萝、樱桃和/或丁香（如果使用）上。重新盖上锡箔帐篷。食用前，将火腿上面盖上锡箔放置至少 15 分钟。如果您使用了菠萝或丁香，您可能需要在雕刻之前向客人展示整个火腿，但您需要在雕刻之前将它们去除。如果您确实用菠萝或丁香装饰火腿，请取下丁香和/或牙签，并将所有取下的水果放在一边，以便在切肉后放在肉旁边。

提示

火腿的大小对于这个食谱来说并不重要，因为它应该为大多数火腿制作足够的釉料。理想情况下，每人至少应该吃 3/4 磅带骨火腿或 1/2 磅无骨火腿，最好留一点作为第二天的三明治。对于特别大的火腿（超过 15 磅），将釉料用量加倍。

一些火腿食谱要求在烹饪前添加釉料，但这不会导致釉料比在烹饪时间的最后半小时添加时更多地渗透到肉中。最好避免在烹饪前涂上釉料，因为最好的情况下它不会添加任何额外的味道，最坏的情况下糖可能会过度焦糖化，产生奇怪的味道和过于松脆的边缘。在某些情况下，糖甚至可能会燃烧，你必须切掉所有烧焦的外层肉，并提供味道不太好的火腿碎片。

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